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愛西市(旧佐屋町)で営んで20年近くになります。特産のれんこんやしょうがを使ったお菓子や定番のマドレーヌや和テイストのお菓子など個性豊かな焼菓子がそろいます。※写真は右上から時計回りに『マダムレンコン』『八つのおもい』『はすの花びら』いずれも愛西市特産のれんこんを使っております。


愛西市の特産の食材を大切にしています  
  Special product of Aisai-shi

愛西市の特産といえば、『れんこん』です!

全国での生産量第3位を誇ります。特に旧立田村の地域ではれんこん畑が見渡す限り広がります。

愛西市のれんこんの特徴といえば泥付きのまま発送されます。泥付きのままの方が持ちがよく新鮮さを保つことができます。

その、『れんこん』を使ったお菓子をエール・ブランシュから発信します!

平成23年5月に『愛さいの恵み マダム・レンコン』が誕生しました。愛西市特産のれんこんがふんだんに入ったケーキです。れんこん特有のシャキシャキ感をしっかり残したまま生地の中に閉じ込めました。

洋菓子+れんこんという新しい組み合わせは愛西市のお土産としてやっと根付きはじめています。

そして、このお菓子を通じて愛西市の名を知ってもらい地域貢献につながればいいなと考えています。


 

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八開中学校コラボ商品開発  
  Hatikai Tyugakkou Korabo

この企画はこうしてはじまったのです…

2014年3月に『地域の達人に学ぶ』という課外授業で八開中学校へ伺いました。当時中学1年生全員に2コマの授業をしました。内容は『地産地消』と『売るということ』の2つ。その2つのうちの1つ『売るということ』の内容に共感していただいた先生からあるお誘いがありました。

『うちの生徒たちとコラボ商品開発してもらえないでしょうか?』

その一言で始まった企画『八開中学校コラボ商品開発』
次年度の4月、進級した新2年生とともにこの企画がはじまりました。

でも、商品開発といっても何をやるかを考えようということで先生と一緒に出したこたえはこれでした。

『全部やる。商品内容企画からパッケージ案、販売方法、ターゲット設定、そして、お客様への販売を自分たちの手で。』

そうやってこの企画がはじまりました。

 

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そして、企画が動き始めました…

まず、素材を何にするかからスタートしました!選ばれた食材はこちらです。

『れんこん いちご ねぎ トマト しょうが にんじん』の6種類。その中から素材を選択し、お菓子を提案していきます。

もちろんお菓子のことをほとんど知らないみんなは、お菓子のことを勉強することからスタートしました!マドレーヌ、プリン、ロールケーキ、チョコレートケーキ、タルト、ムース、ババロアなどたくさんのお菓子を勉強したはずです。そこにどの素材を組み合わせるかを考えてもらいました。

まず、一人一つ以上を企画書という形で提案をしてもらいました。

みんなの企画書は僕たちでは考えつかないような内容が盛りだくさんでした。製造するのが非常に困難なものもありましたが、独創的な発想に驚くものもありました。そんなやりとりを数回繰り返していましたが、みんなも少しずつお菓子とはどういうものか分かり始めているときでした。

『なにか違うなぁ…』と感じ始めました。お菓子のことを勉強していって知識を蓄えれば蓄えていくほど提出される企画書の内容が面白くなくなっていきました。お菓子という固定概念が独創的な発想をするのを邪魔しているというのを感じました。

 

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はすの花びら5個入1100円

はすの花びら10個入2100円

 

 

愛西市特産れんこん入フィナンシェ はすの花びら
〜HASU NO HANABIRA〜

愛西市立八開中学校と半年間かけて創り上げたれんこんの入ったフィナンシェです。2014年度の2年生の愛西市のれんこんを多くの人に知ってもらいたい願いが込められています。
れんこんのシャキシャキ感をしっかり味わえる仕上がりです。たくさんの人に支えられて地産地消をテーマに創られました。

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はすの花びら5個入
ギフト 1100円(税抜)

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はすの花びら10個入ギフト 2100円(税抜)

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八つのおもい 630円

 

 

 

愛西市特産れんこん入ブールドネージュ 八つのおもい
〜YATTU NO OMOI〜

愛西市立八開中学校と半年間かけて創り上げたれんこんの入ったブールドネージュです。ブールドネージュとはクッッキーの一種です。2014年度の2年生の八つのおもいが込められています。
その八つのおもいとは

・元気 ・感謝する心 ・絆 ・心を込める
・誇り ・地産地消 ・幸福感 ・愛情

です。とても強いおもいが込められたお菓子です。

         
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愛さいのギフトⅠ 2100円
はすの花びら×4
八つのおもい×1
焼きドーナツ〜愛さいジンジャー〜×2

  愛さいのギフトⅡ 2230円
はすの花びら×6
焼きドーナツ〜愛さいジンジャー〜×4


  愛さいのギフトⅢ 2970円
マダムレンコン×1
はすの花びら×4
焼きドーナツ〜愛さいジンジャー〜×4

愛さいのギフトⅠ 2100円

 

愛さいのギフトⅡ 2230円

 

愛さいのギフトⅢ 2970円

         
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愛さいのギフトⅣ 4080円
マダムレンコン×1
はすの花びら
×5
八つのおもい
×1
焼きドーナツ〜愛さいジンジャー〜×5

 

 

愛さいのギフトⅣ 4080円

 

 

   


『エール・ブランシュ』と『八開中学校』がコラボ商品開発をするきっかけ

2014年3月に当時中学校1年生だった生徒たちに『出前授業』で『地産地消』について話をしてほしいと依頼がきたのがきっかけでした。『地産地消』のテーマとしてマダムレンコンの誕生の話をしました。さらに、もうひとつ!私はパティエではないので『売るというのは』をテーマにした2本立てで授業を行うことにしました。

なんとか2コマ分を授業をしました。なにせ初めての経験でしたので最後の方は急ぎ足に…。その後、先生からお礼をしにエール・ブランシュまで来訪頂きました。そのときに頂いたお話が『コラボ商品』はできませんか?おご依頼です。先生は『軽く聞いてくださいね』と前置きしながら、目は本気でした(笑)そんなことで『エール・ブランシュ』と『八開中学校』が地域の食材を使った、地域に貢献するためのプロジェクトがスタートしました!



マダム・レンコン  
  Madame Rencon


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マダム・レンコン
1本1050円

マダムレンコン+焼菓子ギフト 1920円

焼菓子+クッキーギフト3000円

マダムレンコン+焼きドーナツギフト3050円

愛さいの恵み マダム・レンコン
〜MADAME  RENCON〜

愛西市特産のレンコンがふんだんに入ったケーキです。
レンコン独特のシャキシャキした食感をそのままに、オレンジのお酒で爽やかな風味のあるしっとりした生地に仕上がりました。


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マダム・レンコンカット断面
  マダム・レンコンパッケージ   マダム・レンコン+焼菓子ギフト
       

1920円(税抜)
マダム・レンコン1本 焼菓子2個
クッキー4枚

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焼菓子+クッキーギフト(
マダム・レンコン入) 
3000円
(税抜)
焼菓子8個 クッキー5枚 マダム・レンコン1本

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マダム・レンコン+焼きドーナツギフト 
3050円
(税抜)
マダム・レンコン1本 焼きドーナツ8個

         
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ハス畑(7月中旬様子)
  ハスの花(7月中旬)   レンコン掘りと枯れたハスの花(秋)


『愛西市がレンコンが特産になった理由』

愛西市は愛知県西端名古屋のおよそ30km圏内に位置しており、大部分が木曽川の起き積層の極めて肥沃な平坦地で海抜0メートル地帯に広がっています。そのため、昔は水害で稲などの作物がなかなか育たなかったそうです。
レンコンが植えられるようになったのは、江戸時代にとある和尚さんがこの土地にレンコンを植え、水害が起こっても収穫できたことから、この土地にレンコンが広まってきました。

愛西市のレンコンの収穫は8月上旬から6月上旬までほぼ10ヶ月間です。旬は11月から3月で特に12月はピークでおせち料理には欠かせない食材です。


『レンコンの栽培について』

多くの方は前年にレンコンを残し、種とします。列で掘っていくので、掘らない列に種を残します。新しく作付けをするとか、レンコンの残りが少ないと思われる田んぼでは、4月下旬から5月上旬に種レンコンを植えます。種レンコンとは、芽などを切らずに収穫したレンコンのことでありレンコンにも種はありますが、種からですと大きくなるまでに時間がかかってしまうので、そのままのレンコンを植えます。

         
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出荷前のレンコン   掘り起こされたレンコン   収穫途中のレンコン畑


『成長と収穫』

肥料は最初に投入する元肥を4月頃に入れ、葉がのびて成長してきた6月〜7月頃に2回目の追肥を入れます。成長具合によっては追肥後にもう一度肥料を入れて成長を促進させることがあります。

収穫につきましては、茨城などでは水堀りで収穫されることが多いですが、愛知県では手掘りですが主流です。水を全て抜いてからの作業となります。


『愛西市特有の収穫方法』

他産地では軸倒しという、レンコンの茎を収穫前に全て折り、レンコンを窒息させることで白くします。愛西市では軸倒しは行わないので、レンコンの表面に赤色や黒色に染みがつくことがありますが、のびのびと育った健康的なレンコンを収穫しております。

 

『愛西市のレンコン』

愛西市のレンコンの種類は、主に備中、ロータスホワイトの2種類です。
最近ではハウス栽培の方が育てている金澄という品種もあります。

備中はレンコンの節が長く、花の色はピンクのレンコンです。もちもちした食感が特徴であり、昔から愛西市の地域で作られてきた品種です。うまく作れば収量も多く、人気のある品種ですが、病気が出やすい事や、地中深く成長するため収穫作業が大変です。

その備中種に変わり、現在ではロータスホワイトという品種が主流になってきています。
ロータスホワイトはシャキシャキとした食感が特徴であり、1つの節は備中に比べ短く、花の色は白色です。備中に比べ収量は少ないですが、比較的浅い位置で成長するため収穫作業は備中に比べると楽であり、病気にも強いので最近では好んで栽培が行われます。

金澄は、ハウスで育てられる事が多いです。
金澄お特徴は、固めの食感であり、1つの節のレンコンが球体の形をしたレンコンです。
とても浅いところで育つため、かもなどの外敵も多く、ネットを張って栽培しなければなりませんが、水堀でも収穫できます。 

焼きドーナツ〜愛さいジンジャー〜  
  Beignet Ginger


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焼きドーナツ〜愛さいジンジャー~5個入1050円

焼きドーナツ〜愛さいジンジャー~10個入2100円

 

 

愛西市観光協会推奨品 焼きドーナツ〜愛さいジンジャー〜
〜BA
KED DONUT GINGER

愛西市の佐織地区では明治時代からショウガの栽培が行われています。葉ショウガ、矢ショウガ、はじかみショウガなどとして5月から9月に出荷されています。特に、はじかみショウガは全国でも有数の産地となっています。
しっとりした生地にお菓子として食べやすくした刻んだショウガやすったショウガを合わせ焼き上げました。
パレット  
  Palette


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パレット5色 
1250円

パレット10色 2500円

ひとランク上のショコラ菓子 パレット 1枚240円
〜PALETTE〜

柔らかいサブレ(クッキー)にラズベリー、マンゴー、レモンジンジャー、抹茶、ショコラの5種類の濃厚なチョコレートをサンドしました。マカロンのような彩りをしています。焼菓子やクッキーとはひとランク上のギフトとしてぜひいかがですか?

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パレット5色 1250円
5種類の『パレット』が各1枚づつのギフトです

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パレット10色 2500円

5種類の『パレット』が各2枚づつのギフトです

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パレット 紅 (ラズベリー)   パレット 深緑 (抹茶)   パレット 黄 (レモンジンジャー)

240円(税抜)

 

240円 (税抜)

 

240円(税抜)

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パレット 橙 (マンゴー)   パレット 焦茶 (ショコラ)    

240円(税抜)

 

240円(税抜)

 




焼きドーナツ  
  Beignet
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①厳選された素材をふんだんに使っています。
②しっとり感にこだわりました。
③配合のバランスを徹底的に追及し、おいしい焼きドーナツを焼き上げました。


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焼きドーナツ 〜プレーン〜   焼きドーナツ 〜ショコラ〜   焼きドーナツ 〜苺〜

200円(税抜)

 

200円(税抜)

 

200円(税抜)

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焼きドーナツ 〜抹茶〜   焼きドーナツ 〜シナモン〜   焼きドーナツ 〜カフェ〜

200円(税抜)

 

200円(税抜)

 

200円(税抜)



バターカステラ
 
  Butter Castella
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バターカステラ 
1300円
(税抜)

新しく生まれ変わりました!
卵、バター、牛乳、砂糖の素材を使用し、発酵バターの風味が生きるよう、ふっくらと焼き上げました。丁寧に仕上げた風味豊かなバターケーキをどうぞご賞味ください。

レトロマドレーヌ  
  Madeleine


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ちょっとレトロな…マドレーヌ
〜 M A D E L E I N E 〜

おひさまのようにまんまるのお菓子。むかしながらのマドレーヌをちょっと大きめにちょっと贅沢に丁寧に焼き上げました。柔らかでふわっとした食感はお子様からお年寄りまで笑顔で召し上がって頂けるでしょう。焦げ茶色のパッケージにオレンジの挿し色は重厚感とカジュアルを感じさせます。


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レトロマドレーヌ   5個入ギフト   5個入ギフトパッケージ
   


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10個入ギフト   10個入ギフトパッケージ  

     


抹茶マロン  
  Mattya  maron

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西尾産抹茶×渋皮栗 抹茶マロン  1個270円
〜MATTYA MARON〜

日本×フランスの技術と素材の融合
大粒の渋皮栗がまるごと1粒入った焼菓子です。愛知県西尾産の抹茶は風味豊かで高級感を漂わせます。
お茶菓子にお一ついかがですか。


6個入、9個入、12個入、20個入、25個入のギフトを用意させて頂いています。

自宅用からギフト用まで幅広く使って頂いております。

日本人はやっぱり和の素材が好きなんでしょうか。なにかホッとする『抹茶』と『栗』のこの組合せ。

和菓子のような洋菓子…
日本茶で一息つきたくなります。


 

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抹茶マロン6個入 1720円
(税抜)

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抹茶マロン9個入 2580円
(税抜)


 
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抹茶マロン12個入 3590円(税抜)  

抹茶マロン20個入 5800円(税抜)

  抹茶マロン25個入 7250円(税抜)